Suroviny

Salko

• 600 ml Kvalitního mléka (ze dvora, z bučícího auta nebo aspoň plnotučné)
• 200 g Cukr krupice/rystal
• 40 g Máslo

Vlastní vaječný koňak

• 6 žloutků (domácí, od souseda, bio, čím blíž světu, tím lepší, nebo si nestěžujte na barvu)
• 100 g Moučkový cukr
• Vanilkový extrakt a nebo vyškrábnutý vanilkový lusk
• 200 ml dobrého rumu (já používám španělský Ron Guajiro)

Postup

Příprava domácího slazeného kondenzovaného mléka

1. Vypláchneme hrnec studenou vodou a bez otírání vlijeme mléko
2. Až se mléko zahřeje, přidáme cukr a máslo
3. Stáhneme sporák tak, aby mléko zlehka kypělo a mícháme do zhoustnutí (cca 30 minut)
4. Vymícháváním v hrnci ponořeném ve studené vodě zchladíme, mléko by mělo zhoustnout a krásně se táhnout za vařečkou

Vaječný koňak

1. Vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem
2. Do žloutkové pěny přidáme vanilkový extrakt nebo vanilku
3. Za stálého šlehání přiléváme salko
4. Až se salko spojí se žloutky, přiléváme za stálého šlehání rum

Malý bonus

Hotovo? Výborně, získali jste asi 600 ml výtečného vaječného koňaku bez jakékoliv umělé a zbytečné přísady. Nechte si chutnat a pokud máte doma možnost vyrobit mléčnou pěnu, dejte si legendu Italských sjezdovek – Bombardino:

1. Do sklenice nalijte 4 cl vaječného koňaku
2. Zalijte vláčnou mléčnou pěnou z plnotučného mléka
3. Zlehka posypte muškátovým květem nebo jemně pomletým muškátovým oříškem

Mícháme a upíjíme, ale opatrně, je to v podstatě jídlo, tak mi pak na váze nenadávejte!