Domácí vaječňák

29
12
2014
Napište nám komentář

Je to sladké, krásně žluté, syté a zahřeje to líp, než svetr od babičky. Vaječný koňak se váže k mému dětství a zimním svátkům stejnou silou, jako stromeček.
Maminka ho mívala ve špajzu a skrytě jsme chodili s bráchou ulizovat. A když si chtěla mamka osladit život, nalila si malou skleničku a pomalu a labužnicky usrkávala při našem společném hraní karet. A když jsme povyrostli, dostalo se té cti i nám a už jsem nemusel ostatním potajmu připíjet pralinkou.

h3. Salko

* 600 ml Kvalitního mléka (ze dvora, z bučícího auta nebo aspoň plnotučné)
* 200 g Cukr krupice/rystal
* 40 g Máslo

h3. Vlastní vaječný koňak

* 6 žloutků (domácí, od souseda, bio, čím blíž světu, tím lepší, nebo si nestěžujte na barvu)
* 100 g Moučkový cukr
* Vanilkový extrakt a nebo vyškrábnutý vanilkový lusk
* 200 ml dobrého rumu (já používám španělský Ron Guajiro)

h2. Postup

h3. Příprava domácího slazeného kondenzovaného mléka

# Vypláchneme hrnec studenou vodou a bez otírání vlijeme mléko
# Až se mléko zahřeje, přidáme cukr a máslo
# Stáhneme sporák tak, aby mléko zlehka kypělo a mícháme do zhoustnutí (cca 30 minut)
# Vymícháváním v hrnci ponořeném ve studené vodě zchladíme, mléko by mělo zhoustnout a krásně se táhnout za vařečkou

h3. Vaječný koňak

# Vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem
# Do žloutkové pěny přidáme vanilkový extrakt nebo vanilku
# Za stálého šlehání přiléváme salko
# Až se salko spojí se žloutky, přiléváme za stálého šlehání rum

h2. Malý bonus

Hotovo? Výborně, získali jste asi 600 ml výtečného vaječného koňaku bez jakékoliv umělé a zbytečné přísady. Nechte si chutnat a pokud máte doma možnost vyrobit mléčnou pěnu, dejte si legendu Italských sjezdovek – *Bombardino*:

# Do sklenice nalijte 4 cl vaječného koňaku
# Zalijte vláčnou mléčnou pěnou z plnotučného mléka
# Zlehka posypte muškátovým květem nebo jemně pomletým muškátovým oříškem

Mícháme a upíjíme, ale opatrně, je to v podstatě jídlo, tak mi pak na váze nenadávejte!