Manželova bábovka

03
04
2015
Napište nám komentář

Hledali jsme nějaký dezert, který by dokázal oslovit pokud možno plošně. Něco dostatečně konzervativního, aby se lidé nevyděsili, a zároveň plné věcí, které máme rádi. Jitka se tedy vytasila s receptem na „bábovku Savoy“:http://www.apetitonline.cz/recepty/2343-babovka-savoy.html a já upekl první verzi. Z našich ořechů, které jsem navíc upražil. Jenže pak se přidala změna ke změně a nakonec jsem skončil na receptu, který si právě čtete. Po všech těch změnách se z ní stala slavná Manželova bábovka a Jitka ráda dává k lepšímu návštěvu několik dam:
„Ta bábovka je manželova, jako že mu ji sníme?“
„No, když si ji dáte, on už tuhle mít nebude.“
„Tak to nám dejte tři kousky!“
Vy si ji dejte celou a nechte si chutnat. Stojí za to a jak jsem rád říkal já: „Nedusí.“

Suroviny:
* máslo a polohrubá mouka na vysypání formy
* 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
* 280 g másla
* mandlová/vanilková esence (k dostání třeba v M&S, když budete mít kliku, tak i ta mandlová, bábovka získá nádherně marcipánový rozměr)
* 280 g moučkového cukru + trocha na poprášení
* 250 ml smetany ke šlehání (je to běžné balení, někdy značené jako 200 g)
* 360 g polohrubé mouky
* 1 sáček vanilkového cukru
* 100 g pražených ořechů (lískové, vlašské, nebo jaké vám chutnají)
* 10 g prášku do pečiva
* 100 g nespékavé čokolády (nebo cokoliv vám chutná s aspoň 60% kakaové sušiny)
* 2x espresso
* špetka muškátového květu nebo mletého muškátového oříšku

Postup:
# Všechny suroviny nechte přejít do pokojové teploty. Ano, všechny. Ano, i šlehačku. Prostě všechny…
# Velkou bábovkovou formu vymažte a vysypte, troubu předehřejte na 160°C.
# Máslo vyšlehejte s polovinou cukru a mandlovou/vanilkovou esencí do běla.
# Až máslo získá lesk, přišlehejte do krému žloutky.
# Krátce vmíchejte šlehačku tak, aby se neutloukla. (Krém může mít lehce hrudkovitou konzistenci, ale nevadí, zjemní se po přidání sněhu.)
# Vyšlehejte dotuha bílky a přidejte zbytek moučkového a vanilkový cukr. (Sníh hodně zvláční.)
# Zhruba polovinu sněhu smíchejte s máslovo-vaječnou hmotou. (Neochutnávat! Hmm a nebo si rovnou nachystejte dvojnásobek zatím použitých pochutin. Já vás varoval…)
# Přisypte mouku prosátou s kypřicím práškem, promíchejte a pak zlehka přidejte zbytek sněhu. (Těsto je velmi hutné, běžné překládání těsta a sněhu nejspíš moc nepůjde.)
# Do formy dopravte asi polovinu těsta. (V původní receptuře je vlijte, ale u mě bylo těsto vždycky na lití příliš tuhé.)
# Těsto ve formě posypte ořechy a čokoládou.
# Zbylé obarvěte espresem smíchaným s muškátovým květem a nalijte navrch těsta ve formě.
# Pečte asi hodinu na horkovzduch.
# Po vychladnutí vyklopte z formy a poprašte moučkovým cukrem.